【海膽全攻略】營養價值、當造季節、品種與產地差異一文睇清

食用注意事項

海膽膽固醇含量偏高，高血脂或心血管疾病人士宜適量食用。海膽性質偏寒，脾胃虛弱者應避免過量。生食需注意食安風險，孕婦、幼童及免疫力低者建議選擇熟食。一般成人每次建議食用 50–100 克，每週不超過 2–3 次。

品種差異（含海膽肉外觀與當造季節）

🔹馬糞海膽

當造時間：中國台灣澎湖、綠島等地為 6–9 月；日本青森等地為 3–4 月；北海道「赤海膽」最甜期間為 10–翌年4 月。 

肉質外觀：濃橙色至深橙色，顆粒飽滿，油脂感明顯。

風味：奶油感強，甜度高，口感濃郁。

🔹紫海膽

當造時間：日本青森、宮城、三陸等地為 6–8 月，龍頭品種亦於 3–8 月供應。 

殼特徵：紫黑色，刺較長。

肉質外觀：淡黃至金黃色，顆粒細長，質地清爽。

風味：清爽，海水鮮味明顯。

🔹赤海膽

當造時間：日本九州地區赤海膽季節為 3–5 月；加拿大紅海膽（a.k.a 赤海膽）為 10–翌年4 月。

殼特徵：紅褐色，刺粗壯。

肉質外觀：深橙色顆粒飽滿，質地滑順。

風味：甜度高，香氣獨特且細膩。

🔹白海膽（北紫 / 白鬚海膽）

當造時間：日本北紫海膽（白海膽）季節為 7–10 月；白鬚海膽較稀有，但產季類似夏季。

殼特徵：淡灰或白色，刺稀疏。

肉質外觀：淡黃色顆粒細小，質地輕盈。

風味：清爽，脂肪含量低，適合搭配清酒或香檳。

海膽分級標準（Grade SP、A、B）

市面上盒裝海膽（特別是日本進口）通常依外觀、排列整齊度及色澤進行分級，主要標準如下：

分級	特徵描述	適用場合
Grade SP（特級）	色澤均勻、顆粒完整、排列整齊（直排），質地綿密，無破損或出水	高級壽司、刺身、精緻料理
Grade A	色澤良好，顆粒略有輕微不整齊（部分亂排），質地仍佳	壽司、丼飯、一般餐廳使用
Grade B	顏色不均或排列散亂，顆粒可能有破損，適合加工或熟食料理	海膽義大利麵、燉蛋、炒飯等

補充說明：

🔹直排（整齊排列）：視覺美觀，通常為 SP 級，價格最高。

🔹亂排（散亂排列）：多見於 A 或 B 級，品質仍可食用，但外觀不佳。

🔹分級僅影響外觀與市場價值，風味差異主要取決於品種、產地及新鮮度

產地差異

🔹日本北海道：水溫低、海藻資源豐富，海膽膏甜度高，奶油感濃郁，品質穩定。

🔹日本三陸、九州：風味清爽，甜度略低於北海道。

🔹韓國濟州島：鹹鮮清麗，口感細膩，常用於韓式湯麵。

🔹加拿大、智利：冷水海域出產，顆粒飽滿，味道濃郁，出口量大。

🔹美國加州：以紫海膽為主，風味清爽，適合西式料理。

 

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