揀大閘蟹方法

要找出新鮮的大閘蟹，可以先輕敲大閘蟹眼部周圍的殼面，如果是健康的蟹，它的眼睛會靈敏地縮回。另外，要留意4個表面特徵，大閘蟹殼呈青色甚至深綠色，蟹肚身呈白色，爪呈金啡色，爪毛偏黃色及挺拔，簡稱「青背、白肚、金爪、黃毛」就是新鮮的大閘蟹。

大閘蟹除了需要新鮮之外，蟹膏及蟹肉是否豐富同樣重要！要知道大閘蟹肥美與否，首先要放上手檢查大閘蟹是否墜手，然後輕按蟹爪評估蟹肉是否實淨，再檢查蟹的尾端，如果尾端呈飽滿及谷起狀態，即表示蟹膏多。而且蟹膏鮮艷的大閘蟹，蟹厴兩旁會透出紅色，俗稱「紅印」的大閘蟹屬於靚蟹。

大閘蟹公乸分別

大閘蟹都有公乸之分，兩者蟹膏成熟的時間不同，因此最佳品嚐的日子也不同。大閘蟹乸的蟹肚較圓，而大閘蟹公的蟹肚呈尖長形。俗語有曰「九月圓臍十月尖」，農曆九月適合吃雌蟹，農曆十月則吃大閘蟹公，到 十月底後開始起白油（精子），大閘蟹公會出現白色呈透明狀蟹膏，最為美味。口感方面，大閘蟹乸蟹蟹膏較實及硬，而雄蟹的蟹膏則較黏口軟滑。

大閘蟹蒸幾耐？

一般吃大閘蟹都建議隔水清蒸，這樣能夠保留大閘蟹的原汁原味。那大閘蟹蒸幾耐為最好呢？慢著，第一個步驟，我們應先將整隻蟹清洗乾淨，可以的話便用牙刷刷去蟹上的污泥，特別是肚和蟹鉗的位置。同一時間把水煲滾，之後，待水沸騰後，我們便可將大閘蟹放入蒸籠或蒸架大火蒸10分鐘（注意，蟹肚向天），然後才放少許紫蘇葉於水中作驅寒之用（另外一個方法是直接放一片紫蘇葉於蟹肚上），再轉中火蒸多15分-20鐘便大功告成。（整個過程毋須解開水草）

大閘蟹保存方式

大閘蟹最好於購買後3天內食用，如果非即食，就要將大閘蟹平放在盤子上，然後蓋上濕毛巾，放入雪櫃 3-5度內冷藏。

大閘蟹食法

先剪下所有蟹腳和蟹鉗，再剪開大閘蟹的肚下的奄，再打開蟹殼，就可以品嚐到美味的大閘蟹。但千萬要記住，大閘蟹有啲位唔食得，蟹身中央近頂端的部份有一塊小肉，呈六角形，名為六角肉，是蟹的心臟，不宜食用。佞用前祇先將腮、蟹胃及心臟清除。另外，蟹和柿都屬寒涼之物，不宜同時進食。另外，購買大閘蟹前應到有保證的老字號如永富、新三陽等老店購買，避免購買假貨風險。

食大閘蟹4個注意事項

註冊營養師黃穎琳提醒，雖然蟹肉脂肪含量比火雞肉較低，且含有豐富蛋白質及礦物質（例如鋅），但大閘蟹蟹膏高膽固醇，吃太多或會影響健康。

1. 每周限吃1至2次 每次2隻以下

黃穎琳表示，大閘蟹每周最多吃1至2次，每次宜1隻起、2隻止。根據食安中心資料，每100克大閘蟹含約267毫克膽固醇。痛風患者發病時要避免進食大閘蟹；三高（高血壓、高血脂、高血糖）及腎病患者，要留意每次食用分量。

2. 揀清蒸 避免蟹膏蟹粉菜式

黃穎琳指出，雖然大閘蟹含膽固醇，不過脂肪含量低，若適量攝取，只要保持恆常運動及均衡飲食，不會影響健康。外出食大閘蟹宴時，應避免煎、炸、炒的菜式，或以蟹膏和蟹粉烹調的菜式，免攝取過多飽和脂肪，盡量選擇清蒸大閘蟹會相對健康。

3. 不宜跟柿子濃茶同食

大閘蟹不能與有高含量鞣質（Tannin，單寧）的食物同食，例如柿子，留意濃茶亦含鞣質。因鞣質會與蟹內蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，影響消化能力，脾胃較弱的人會出現肚瀉、消化不良的狀況。

4. 宜配五穀類新鮮蔬果進食

黃穎琳建議，吃大閘蟹前後，可進食有助降低膽固醇的食品，例如含豐富水溶性纖維的麥皮，能有效降低膽固醇。尤其是膽固醇過高者，食大閘蟹要適量，同時配搭適量五穀類和新鮮蔬菜水果同食。

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